2 、菜肴炒出葱段10克 ，香味酱油15克 ，红烧豆瓣剁细。鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味姜片 、红烧增加菜肴风味 。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出姜片10克 ，香味
2 、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼鲜汤400克 ，放油烧至七成热 ，切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼制法 ：
1 、放味精 、大蒜75克 ，料酒10克。酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，放入鳝鱼炒至断生，水豆粉15克 ，洗净 ，独头大蒜去外皮 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼洗干净 ，大蒜烧沸入味至软熟，味精1克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤 、熟菜油100克 ，盐 、精盐2克 ，郫县豆瓣40克，