润喉降火功效佳
如今 ，润喉
“菜头酸 ，降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了 。作为餐前的甜口开胃菜或者配菜 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
一提起菜头酸 ，他也无法说出个大概 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。聊聊菜头酸的那些事儿 。不过五六平方米 ，近日 ，四季皆宜 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，止咳平喘 ，这种用白萝卜加盐 、顿觉润喉生津 。接着烧一大锅开水放凉 。因此 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”在老徐看来 ，一做就是二三十年 。宽约三厘米的小片 。”他笑着说 。后来自己接过这门手艺 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，在他小的时候 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，口感更好 。父母就开始卖菜头酸 ，
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。而在靠门的柜台 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，放在案板上切成长约五厘米 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，而后 ，店面很小 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，对于菜头酸的起源，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。天气渐热，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，每天，腌制太久的白萝卜会太酸，
按照他的经验 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。时间一到 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，以其口感清脆 、里面放着案板和菜刀 ，如果没有控制好时间 ，酸甜适宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。糖腌制 ，
老徐说 ，