烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，风味独特 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
因为醋的用量很少，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，