② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对出现皮肤红肿 、个安实际是全细“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100% ，节知
01首选干木耳 ，选对才能有效防范食用风险，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对消费者需科学选购 、个安
全细食用需谨慎 ，节知瘙痒、选对经营者需规范销售 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，要立即丢弃。绝对不能生食。
■烧熟煮透
炒 、大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，若出现耳片软塌 、而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险。尤其是大朵木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
02泡发储存有讲究，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热 。在此提醒 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，可能引发日光性皮炎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，又能杀灭残留细菌 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，烹调无法破坏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发前先洗净，说明已变质，食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，水疱等不适症状。 木耳是家常食材
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
， 03变质木耳坚决丢 ，