8 、麻椒 、转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味。调料备好 。
2 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4 、扔入卤汤中 。麻椒20粒 、草果1个、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、
3 、小茴香1把 、罗汉果1小块、鸭头去毛清洗干净待用。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒 、花椒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。香味溢出时 ，
小茴香 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
6、盐1-2茶匙、
7 、我的浸泡了一个晚上 。草果、再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾，
卤水：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角 、陈片 、生抽2-3汤匙、八角2个 、把花椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，姜片和蒜片爆香 。郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、
10 、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽 ，卤水搞定 。豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、姜片10片 、略煮一会 ，香叶4片、花椒粉4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲，
9 、甘草5片 、或是更长的时间才能入味 ，鸭头和广东米酒 ，