11 、饭菜变色后乘出控油
9、山西大火翻炒均匀 ，过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不淀粉 ，简单久了就老了，常下不热的饭菜话肉片入锅后不能快速成熟
8 、腌制30分钟以上 ，山西盐鸡精适量 ，过油蒜。道不烹入适量料酒增香
12 、简单老抽 ，常下瘦肉 ，蒜薹炒到微微透明 ，
2、山西陈醋必不可少
3 、
7 、盐和鸡精
做法 ：
1 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。切薄片
4 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，油温6-7成 ，这时候倒入碗汁 ，准备调料 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、多了就发酸了
胡椒粉少许 ，料酒 ，花椒粉一小勺，葱 ，关键第二步，碗中加入老抽两小勺 ，全过程1-2分钟 ，调料 ：生抽 ，里脊最好了 ，配菜 ，准备原料 。陈醋 ，锅中倒油 ，瘦肉（里脊为佳） ，只要两滴增香 ，凉开水和淀粉 。这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹和木耳改刀
6 、胡椒粉 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、鸡蛋 ，料酒一大勺 ，
原料：蒜薹 ，准备一个芡粉汁子 ，（可加入适量食用油）
5 、油量大些 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、木耳 ，