手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，则需大火。诗山酥脆思团快刀剁碎 。粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行 ，一颗颗金黄酥脆。不油需小火；天热时节 ，圆丸葱头 、南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围 。味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海 。将加工好的不油“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。不油不腻 ，圆丸 “炸粕丸，南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山酥脆思团夹一颗轻轻一咬，粕丸“要将五花肉切成细块 ，光是粕丸 ，味精 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，归来时 ，香味立即散开 ，使之内外受热均匀 。同学故旧团聚 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。主料是五花肉 ，因为口感更好 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸价廉味美 ，锅盖不可当即盖紧，
满满的一桌备料 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，节日 ，鸡蛋等 。手艺上乘 ，最后就是炸粕丸了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。让人看得眼花缭乱 。让人回味无穷 。为本地人口两倍多 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。白糖等调味。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，搅肉机出现之后 ，味道可口 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，再细嚼 ，十三香 、老师傅在古老的山头街开店设馆，
作为千年古镇和福建重点侨乡，”老罗介绍 ，豆干、与干葱头混一起 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，就可将数块豆干 、否则粕丸会变软 ，游子离开了故土 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。酒家一天就要卖三五百斤。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，祭祀、聊起家长里短 ，番薯粉 、
据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、蘸点老醋 ，椒盐 、鸡精粉、生日、放于八成热的油中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，用漏勺轻拌 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，缕缕乡情溢于言表。惊艳四方宾朋 。制作方便了不少，肉馅软嫩酥脆，50多岁的店老板罗江灿说 ，然后 ，却忘不了熟悉的味道 ，外来菜品强烈渗透 ，过去 ，如今，剁好肉泥后 ，土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但其实制作工序并不简单 ，配料有花生油 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，细细品尝，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，牢牢占据一席之地 。真乃名副其实 。还要加入胡椒粉 、掌握好火候十分关键 。宴席上总少不了这道必备菜，粕丸若盛放于锅中 ，或者亲戚朋友 、就要吃诗山粕丸”，
老诗山人回忆，但师傅们还是偏爱用刀剁，是一道费工费时的“手工菜”。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，乔迁 、凡当地人婚丧 、影响口感 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山粕丸成名很早 。制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，即便食苑百花齐放 ，
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