3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适适用于爆 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨，位适一用于煮、当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩，比如红烧肉 。炒等烹调方式，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、炖、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炸 、
小排骨也属于夹心肉，熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，红烧 、这部分肉有老筋，适用于煮制 、多用于做馅料。肉丸子等 。可以选择红烧、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，爆等烹调方式 。熘 、“硬脊” 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，煮制等。红烧 、煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，焖等 ，煮制等。酱 、这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，骨 ，很适合炸、多用于炒 、炒等烹调方式 ，煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、
烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。爆、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，