泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当。不一定非用水洗，在放入之前应先做初步的整理，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，番茄
、油菜、芦笋
、或者水分蒸发丧失品质 ，在放入
买回家的蔬菜，可用干净布一擦即可贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蒜薹 、鲜蘑菇 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子 、菠菜 、洗净后进行烫漂处理 ，如青豌豆 、芹菜 、
切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蚕豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，青毛豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇等 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，