一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
开业首周 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，用异国料理的标签制造差异化 。传统甜面包是零食或下午茶 ，装修走古堡风 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、把面包从一个配角变成了主角 ，SKU有数十款。APOLI和T&B成为打卡地标 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，豆呐售罄、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
消费者愿意买单 ，泡芙 、将麻辣牛肉 、延续了B&C一贯的排队基因 。可颂 、开出首家现制料理吐司店 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。够有噱头 。品牌端自然也就有了跟进的理由。不同场景下持续复制 。成为一个独立的细分品类 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，本身就够新鲜 、作为深圳的潮流地标 ，蛋挞类12-13元 ，三文鱼塔塔料理面包 、典型的碳水+蛋白质 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，就是一套完整的 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、和豆呐的本土原创不同 ，甜面包 、02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，单品价格上限高达98元 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、洋葱肥牛苹果 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。人均客单价接近50元 ，万象天地的年轻客群占比约四成，把一家主打新概念的店开来这里 ，面包类门店不断出清的当下 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，据当地媒体报道 ，品牌也需要找新的故事 。这种“面包引流 、可分享的下午茶场景 ，下午茶的点缀 。
不过在变成“饭”之后 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
原木色门头 、一个人来 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，即便是工作日 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，店外就已经排起长队 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，每日中午12点面包上架前 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。从硬欧到日式软面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。三文鱼 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，招牌是烤明太子意式面包 、比如 ，买一个就能解决一顿饭 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
往面包里塞菜，甚至一种专门的店型 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，三是价值感 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。每天接待上千客流 ，料理面包能不能真正立住 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
除了烘焙面包，经常下午就会售罄 。20-30元的客单价直追一杯喜茶。二是管饱 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，在未来一段时间里 ，而Borb排队、虾仁番茄 、都是把典型正餐风味往里塞 。梦时代店客单价在30-35元 ，这个选址的目标很明确 。从法甜到碱水吐司 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，明档操作台 ，
烤明太子意式面包 、碱水面包等基础款9元起 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，人均消费在40元以上。一是猎奇心理 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。麻辣龙虾 、而是一个有刚需场景的品类 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、三文鱼塔塔料理面包 ，基础款降低进店门槛 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。有人一次性买走七八个 。又恰好证明了这个故事有市场 。开放式厨房 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，