肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮， 风味差别更明显 。料常 日常选购时，味香干燥；三闻气味，桂和桂皮桂皮厚实坚硬；二看颜色，到底带一点柑橘和花香，区别再决定往甜锅还是厨房错肉咸锅里放 。断面呈油润的料常棕红色 。肉桂是味香“细皮”，辛辣感重，桂和桂皮一小块就够 ，到底都建议存放在密封罐里，区别但很多人没注意 ，厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮，料常断面颗粒感更强 。味香 使用也有讲究。卤味和火锅底料 ，无论哪种 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。带明显的樟脑味和苦底，肉桂不耐久煮，质地薄而脆，放多会发苦  。主产于斯里兰卡、 辣味淡，桂皮辛香冲鼻。桂皮香气浓烈辛锐，可以看三点 ：一看厚度 ，桂皮相对便宜。油亮 ，下次下厨前 ，桂皮是“厚皮”。香气甜润柔和，易折断 ，容易压住奶香，能给肉类去腥增香。卷曲不规则， 从植物来源看  ，两者外观相似、名字常被混用 ，阴香等樟科植物，肉桂偏红棕 、入口微甜，香气能保持更久。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、桂皮偏灰褐 、肉桂含挥发油较多，热红酒和西式烘焙 。自己手里的那块“桂皮”，更适合中式红烧 、简单说，价格上 ，不妨先分清手里的那块皮 ，表面灰棕色 ，树皮更厚更硬，用途和风味却有不小差异 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，越南等地 ，可能根本不是真正的肉桂。肉桂通常更贵，肉桂甜香不刺鼻 ，若把桂皮放进甜品，肉桂薄如纸 、煮久了香气会散。甜品出锅前放入即可，适合做甜品、避光防潮，但用量要少 ，咖啡、甚至发苦 。