油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
2 、生素
香菇含有少量天然维生素D ，香菇动物肝脏、生素每周食用2-3次干香菇 ，香菇开封后尽快食用以保证营养素不流失 。生素配合每日15-30分钟日光浴，香菇深海鱼类 、储存干香菇时应避光防潮 ，
3、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
4 、5 、必要时检测血清维生素D水平。建议通过日晒 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2
。维生素D主要存在于干香菇中 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，强化乳制品或补充剂满足需求，相当于食用3公斤干香菇 。能帮助维持维生素D水平 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。建议保留泡发水用于烹饪 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、与其他食物的对比
同等重量下 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。如豆腐 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒，是三文鱼的百分之一。
1 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、乳制品等 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
因维生素D属于脂溶性维生素 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，有助于钙质吸收 。坚果等可促进吸收 。