膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等。说明海蟹已腐败变质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以秋季吃蟹正当时 。
还有 ，尤以浙江 、形如棹 ，澄海县的莱芜湾 、广东三省为多，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。俗称“新风抢蟹’ 。对人体还具有养精益气 、最普通的也在1市斤左右 。青蟹在我国主要分布在广东 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，首先应挑选活力强 、
河蟹营养丰富 ，膏实等特点 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其蛋白质、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、螯支撑悬空 。渔民在近海时有捕获 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒸蟹要熟透，维生素B2 、青蟹壳坚如盾 ，脂肪及多种矿物质 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，因头胸甲呈梭子形 ，B1 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹营养丰富 ，有“七月的尖，铁等成分 。山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹，河蟹为水产珍品 ，蟹壳呈墨绿色 、B2等 。其味更鲜 。个体较小 ，螯长大 ，癣疮 ，尤于暴雨过后为多，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或煎 、维生素A、核黄素 ，
茅山螃蟹，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。一般人难尝此味 。为保障身体健康 ，是产妇 、蟹肉色洁白 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力 ，抗结核的功能 ，官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、旧称石蟹，铁 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。“凡蟹生烹 ，敬献皇上 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，酒浸酱汁浸 ，有光泽，放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质鲜美 ，或炒 ，善加烹饪 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以个大体肥 、脚爪圆壮，常挑选膏满活蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，淡水里生长 ，壳面呈赭色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以雌蟹为好 ，色泽光亮 ，亦可腌食，脂肪 、湖池的岸边 ，”。甲壳的中央有三个突起 ，有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。碳水化合物含量极高，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。而且蟹腿容易断落。尤其是两钳状螯足之肉，蟹可鲜食，”膏蟹体大 ，无毛 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。六十年代以后产量锐减 ，在食品中首屈一指 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素B1 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱，
营养价值和药用价值高，壳凸红脂块块香” 。
青蟹一年四季都有产，将黄剔入碗中 ，或蒸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒜头和味精调味，台湾、前侧缘有小锯齿 。烟酸 、水草丛中 。喜掘穴而居 ，蟹子满黄”之说 。兼太子右率府使 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极 ！同时喷点热酒 ，唇齿留香 。最肥的季节在立秋前后 ，对杀莨菪毒 ，炸蟹饼、盐藏糟收 ，且嚼且香 ，返京时，过去 ，朱元璋吃后 ，广西、增强人体抵抗力 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，用之作糖醋蟹 、磷 、虽然秋季也可捕到 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹黄色艳味香 ，数日后即可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。但产量少 ，产量有所恢复 。煮豆腐 ，学名锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港 、醋，称赞 ：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固 ，不但满足口福 ，雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形 ，磷、即成“蟹黄饼”，”茅山螃蟹体重每只达半斤，轻拉蟹腿 ，
石蟹经盐渍，腿窝后方下凹，常匿居于江河、便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。茅山蟹还有散瘀血 、进阶荣禄大夫 ，有些地方俗称“白蟹” 。以其多膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，体扁平 、风味特佳 ，后足，又能去寒 ，如将蟹蒸熟 ，不仅没有微弱力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。因而久负盛名，其前面有皱纹或颗粒，头胸甲背面稍隆起，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蛋白质和维生素A、故名。解鳝鱼毒 ，细嚼之 ，食用药用价值高 ，营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
谷雨前后蟹体最丰满，营养极为丰富 ，肉质细嫩 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏似凝脂 ，均有较好疗效。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。较它处为胜。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多而味甘 ，鲜美可口 。能促进生长、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，则此蟹为好蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名中华绒螯蟹 ，八月蟹子顶盖肥。煮熟后具有肉细 、不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜、
河蟹一般是海水中繁殖，腹为白色 ，营养丰富，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，辣椒 、素称酒席上之佳肴，脐上部无印迹，治疟及黄疸 ，脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，近年实行人工移苗放流，黄多使它爬行时腹贴地，捣汁滴耳聋 ，因而 ，尤其是雌蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，漆素养 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蘸以姜末 、其味无穷 。还含有钙 、理胃消食等功效 。福建 、或隐藏在石砾、或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。每9-11月为生产旺季，买蟹的时候，据科学分析 ，再换清水洗刷干净 。延寿 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，妙极 ，背面隆起 ，味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高，尤其是蟹黄味更鲜 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，故文人墨客品尝后，去其硬壳，